“五颜六色”的蔬果

在五颜六色的蔬果中，这些天然色素是非常有营养价值的哦！在幼儿平时饮食中可以遵循“彩虹原则”，将各色蔬果分配到一日三餐中，既能保证摄入足量的蔬果和各种营养素，又可以给孩子带来好心情、好食欲哦。

一、绿色：含叶绿素（代表蔬果：青菜、芹菜、菠菜、青苹果）

绿色是最常见的蔬果颜色。其含有大量的叶绿素，而叶绿素与人体血红素在结构上很相似。常食绿色蔬菜可减少患贫血的机率。同时绿色蔬菜也是钙和叶酸的很好来源，能调节人体生理功能，提高视觉能力、免疫力、促进儿童生长发育等。

二、红色：含番茄红素（代表蔬果：西红柿、红椒、西瓜）

让蔬果发红的色素叫“番茄红素”，番茄中的含量最多。它越是被深加工，越能物尽其用，尤其是用油炒过。所以，西红柿炒鸡蛋这道最大众的家常菜，是充分利用番茄红素的营养价值。番茄红素在人体内可以转化成维生素A、B、C、E，这些维生素都是皮肤的保护神。

三、黄色：含叶黄素（代表蔬果：玉米、黄椒、黄心猕猴桃）

蔬果的黄色源自其中的叶黄素。叶黄素是眼球重要的组成成分，能保护视网膜。此外，不少黄色蔬果中还含有玉米黄质，对于防止眼部干燥和缓解眼疲劳也具有突出功效。

四、紫色：含花青素（代表蔬果：蓝莓、紫甘蓝、紫葡萄、紫桑葚、紫薯、紫茄子）

紫色是得益于它们富含的天然色素——花青素。花青素是天然的抗氧化剂，它可以帮助身体抵抗“自由基”，增强血管弹性，改善循环系统，是纯天然的营养补充剂。

五、橘红色：含β-胡萝卜素（代表蔬果：胡萝卜、南瓜、哈密瓜、芒果）

蔬果的橘色来自其中的β-胡萝卜素，它是自然界中最稳定的天然色素。β-胡萝卜素在肠道中可以转化成维生素 A，对牙齿、骨骼生长发育起辅助作用，β- 胡萝卜素是脂溶性维生素，遇到油脂越多，它就越容易被吸收和利用。所以，胡萝卜和南瓜都适合加入适量的油炒着吃。